Asitlik düzenleyici

PH regülatörleri olarak da bilinen asitlik regülatörleri, gıdaların pH'ını korumak veya değiştirmek için kullanılan maddelerdir. Asit yüzüne eklenen alkali erişteler asitlik regülatörleridir. Esas olarak asitülanlar, alkaliler ve gıda için gerekli tamponlama etkileri olan tuzları kontrol etmek için kullanılır. Her asitlik regülatörü, hafif asitlik ve asitliğin farklı asitlik özelliklerine sahiptir.

Asitlik regülatörü, gıdalardaki ekşi tadı arttıran ve pH'ı gıdada ayarlayan veya tamponlama etkisi olan asitler, alkaliler ve tuzlar için genel bir terimdir. Sitrik asit, potasyum sitrat, laktik asit, tartarik asit, vb. Sitrik asit, laktik asit, tartarik asit, malik asit, sodyum sitrat, potasyum sitrat, vb. Normal ihtiyaçlara göre çeşitli gıda türleri için kullanılabilir.
PH regülatörleri olarak da bilinen asitlik regülatörleri, gıdaların pH'ını korumak veya değiştirmek için kullanılan maddelerdir. Esas olarak gıda, alkali ajanlar ve tamponlama etkisi olan tuzlar için gereken asitülanları kontrol etmek için kullanılır. Asitifikatörler, gıdaların asitliğini değiştirme ve sürdürme ve lezzetini iyileştirmek gibi gıdaların kalitesini artıran birçok fonksiyonel özelliğe sahiptir; Antioksidan etkisini arttırın, gıda nikliğini önlemek; Ağır metal iyonları ile komplekslenmiş, oksidasyonu veya soluk reaksiyonları önleme, rengi stabilize etme, bulanıklığı azaltma ve jelleşme özelliklerini arttırma etkisine sahiptir. Asitler belirli bir antimikrobiyal etkiye sahiptir, ancak bakterileri inhibe etmek için tek başına asit kullanımı, antiseptikler için gereken konsantrasyon çok büyüktür, gıdaların duyusal özelliklerini etkiler, pratik olarak uygulanması zordur, ancak yeterli bir konsantrasyonda, belirli bir asitülant olduğunda Soğutma, ısıtma, vb. Gıdaların raf ömrünü etkili bir şekilde genişletebilen diğer koruma yöntemleriyle seçilir ve kullanılır. Farklı asitlerin seçimine gelince, asidin doğasına ve maliyetine bağlıdır.