Gıda koruyucu

Koruyucular, mikrobiyal aktiviteleri engelleyebilen ve gıda bozulmasını önleyebilen bir gıda katkı maddesidir. Benzoik asit, sodyum benzoat, sorbik asit, potasyum sorbat ve kalsiyum propiyonat gibi kullanılması gereken 25 çeşit koruyucu vardır.

Koruyucuların antiseptik prensibi kabaca aşağıdaki gibidir:
1) Mikroorganizmaların enzim sistemine müdahale eder, normal metabolizmalarını yok eder ve enzimlerin aktivitesini inhibe eder.
2) Mikroorganizma proteinlerini, hayatta kalmalarına ve üremelerine müdahale ederek pıhtılaştırır ve denatürler.
3) Hücrelerin plazma zarının geçirgenliğini değiştirin, vücutlarındaki enzimlerin ve metabolitlerin ortadan kaldırılmasını inhibe ederek inaktivasyonlarına neden olur.

Koruyucular söz konusu olduğunda, insanlar genellikle güvenli kullanım kapsamında zararlı olduklarını düşünürler, insan vücudu üzerinde toksik olmayan ve yan etkilerdir. Çin'in koruyucuların kullanımı konusunda katı düzenlemeleri vardır ve koruyucular aşağıdaki standartları karşılamalıdır:
1) makul kullanım insan vücudu için zararsızdır;
2) gastrointestinal florayı etkilemez;
3) sindirim sistemindeki normal gıda bileşenlerine ayrılabilir;
4) ilaç antibiyotiklerinin kullanımını etkilemez;
5) Isıya bakılırken hiçbir zararlı bileşen üretilmez.